厨法_38 (第1/2页)
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作者有话要说:
徐疾大爷开坑了
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34、32
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安东和黎向荣这才走出厨房过来听候评价。
安东不住地搓着手显得很紧张,而黎向荣面色沉静,一副风淡云轻的模样。
步朗尼仔细盘算着,他唯一能确定的炸藿香出自阿荣,现在真不知道结果如何,那道半月沉江要是输掉,荤菜的赢面好像更小啊。虽然心里百转千折,白皙的脸庞反而没有一丝血色,碧绿的眸子蒙了阴霾。
何之山依次点评起菜,荤菜金鱼鸭掌胜出。这道菜口味清鲜,工艺精致,本身又是满席大菜,安东一听说这菜获胜,高兴地几乎跳起来道不愧我私下练习无数次,那荷包豆腐显然就是阿荣所做了,得到的评语是,猪肉剁得太细碎,反而在拌入金钩干贝时无法很好地形成弹牙的劲道,豆腐还略有腥味,少了一道入汤煨制的工序。其实纪要里的古法根本没有这道工序,那是厨师根据当时豆腐的品质再决定的加工,黎向荣忽略了今天的豆腐保存在冰箱里太久,这种隐约的味道应该再处理一次才对。
也不算输的冤枉,阿荣双腿微分直直站立,双手抱住胸前,一副不怎么在乎的样子,而一边的安东喜形于色似乎胜券在握。
步朗尼心里一沉,抬眼看阿荣依然毫不在意,暗地握紧拳头,脑子里飞速盘算着要是阿荣输了可怎么办,那就无论如何都得保住他留在点心房了。
素菜炸藿香胜出,阿荣轻轻吁一口气,这道菜将藿香用60c的热水洗净,放入精盐略腌,用面粉加泡打粉迅速发酵加温水和花生油搅拌成酥糊,这种面糊只能轻轻拌匀,千万不能用力搅拌生出面筋来,古法用酵面调制更为繁琐,这还是阿荣在浏览点心食谱时看到的灵感。徐疾开始并不看好这道菜,用料简单,制作却很需要手艺,但是阿荣坚持说自己炸东西很有经验,以前在家里也常常帮忙炸些里脊黄鱼什么的。
徐疾看见安东用大骨汤灼鳝丝时也就随阿荣去了,这一回合必须要赢。
七成热的花生油里下了沾匀酥糊的藿香,不需要复炸,稍微加大火力一冲就成,金黄色的叶子形状清香扑鼻,别有特色。
果然在说到鳝丝用汤有问题的时候,安东灰溜溜地低下头,他没法觉得冤枉只能懊恼自己的粗心,眼神又妒又恨,并不对阿荣的作品服气。
一胜一负,步朗尼的指甲掐进掌心,最后的汤,到底谁做的素斋半月沉江
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