厨法_37 (第1/2页)
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安东偏好做荤菜,而黎向荣只做素斋,如果一人只做一份,未免太容易被识破,既然要比,就得比个悬念。
悬念是布朗尼提出来的,何之山不置可否,安东在他手下三年多了,做什么菜他尝不出来?把一道菜的比试拖成三道菜,也就是给少东家个面子好了。
一荤一素一汤羹,三道菜,看谁能胜两道以上。
布朗尼抱歉地看着黎向荣坚持着比试的方法,相比黎向荣不喜欢做荤菜,安东也不擅长做素菜,彼此对这样的安排也就都能忍受。
一个小时,两个人,对决。
黎向荣知道徐疾要给自己找一次测试,好踩着对方的肩膀站稳站直,接着往下爬,而安东在维护师门的骄傲的同时,何尝不是想夺得一点瞩目。
此时是宴会散尽的深夜,夏末的凉风柔软绵长,淡青色的月光铺满流月台,众人却没有飞觞醉月的兴致,严肃沉默地各自落座。
空气中依然飘散着清幽的香气,那浅浅湖水中的莲花,却已零落了一半。
40分钟后,被扣在不锈钢罩子中的两个瓷盘,被送上了众人围坐的圆桌中间,室内毕竟有柔和的光线,更利于鉴赏菜肴的色泽和形态。
步朗尼面无表情地揭开左面的盖子,那是一群闪耀着淡黄色光泽的小鱼儿,
眼睛是碧绿的豌豆,脊背是黑亮的发菜,鳞片是青翠的黄瓜丝,尾鳍是半透明的某种物质,鱼儿静静卧在香菇丝和玉兰片中,清丽淡雅犹如工笔画。
“咦,金鱼鸭掌,”陶星明瞅到盖子下面的名牌惊叹道,“这菜我只见师傅做过一两次,没想到谁还有这么逼真的手艺。”
何之山慢慢拎起筷子道,“清宫满汉全席中第一道宴席所上的一品菜,卖相不错,师傅先尝尝看,”用调羹帮忙将一只小鱼放入碟子,恭敬地递给闭目养神中的吕永。
步朗尼本来是想叫父亲过来的,可吕永刚才只是似笑非笑地说难道少爷如今做不了主?
一个厨师对抗一个厨师,一个人对抗一个阵营。
这鱼儿是用鸡肉为茸,加入料酒搅拌后再放鸡蛋清,拌成糊状,并用糊挤成约一寸的金鱼形状,而尾鳍的鸭掌是在清汤中煮过15 分钟,五成熟时取出,剔除掌背骨头与掌心硬黄,再把掌心向上,然后上屉蒸6分钟取出;最后用清汤、料酒、精盐、玉米粉在锅中调匀,淋上鸡油,倒在菜上,鱼肉细腻滑嫩,鸭掌
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