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将两道菜的不足之处点评出来。
顾昭昭让张大厨重新将500克里脊肉切成薄片。
放入一勺生抽，一勺蚝油，适量盐和胡椒粉，一个蛋清，三勺淀粉（太干就加点水）抓拌均匀，放一旁腌制。
锅里倒油，油热放入花椒干辣椒和葱蒜爆香，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油。
加入清水煮开，捞出料渣，加入一勺生抽，半勺白糖，适量鸡精。
放入配菜煮熟捞出铺碗底，一片片往锅里下肉片，煮3分钟捞出铺在配菜上淋上汤汁。
最后放葱姜末，花椒粒，辣椒粉，白芝麻浇热油，再撒上葱花。
这样，一份滑嫩入味，麻辣鲜香的水煮肉片就做好啦。
顾昭昭拿起筷子尝了尝，肉片又嫩又滑，麻辣鲜香，开胃又下饭。
她向张大厨竖起了大拇指，接着重新拿了双筷子递给许忱。
“许大哥，你尝尝看？”
许忱点头，夹了一块尝了一下，只一口，他就面色大喜。
因为他发现，经过顾昭昭在一旁的亲自指点后，张大厨这次做的，和顾昭昭做的相差无几。
接下来，顾昭昭又让张大厨将一条三斤左右的草鱼（古代还没有花鲢和白鲢）片成薄薄的鱼片，鱼骨切块。
将鱼片和鱼骨分别放碗里，加入三勺盐抓拌一会儿，待有粘液分泌出后清洗干净（这样做出的鱼肉不会太腥）。
鱼片里放入一勺盐，一勺料酒，一个鸡蛋清，适量胡椒粉和淀粉抓拌均匀，放一旁腌制二十分钟。
鱼骨放一勺盐，一勺料酒，适量胡椒粉抓拌均匀，放一旁腌制10分钟。
起锅烧油，放入腌好的鱼骨下锅煎至两面焦黄捞出备用。
锅里倒油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒和干辣椒爆香，放入酸菜翻炒三分钟，接着放入煎好的鱼骨，加一勺耗油、一勺生抽翻炒均匀，加入加入适量的清水煮开。
将豆腐切小块放进汤里，煮三分钟后放入腌好的鱼片煮两分钟。
起锅后，撒上白芝麻和葱花。
一碗酸辣开胃的酸菜鱼就做好了。
早就被香味馋的流口水的许忱，这次也不待顾昭昭提醒，便赶紧拿起筷子尝了下。
鱼肉鲜美，豆腐嫩滑，鱼汤酸辣爽口，无论是配米饭还是就馒头，都特别下饭。
最重要的是，他发现
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